贮藏酒坛
酱香型白酒为什么要用土陶酒坛存放?

酱香型白酒为什么要用土陶酒坛存放?

2020-04-10

我们经??吹铰羯⒕频纳碳矣?a href='http://www.staplesaver.com//' target='_blank' class='key_tag'>土陶酒坛来装酱香型的白酒,可是有去思考过为什么酱香型的白酒要用土陶酒坛来存放吗?其实当我们了解了土陶酒坛的特性以后,这个问题也就变得很好理解了。

土陶酒坛.jpg

用土陶酒坛存放酱香型白酒的原因是因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

土陶酒坛.jpg

而正是由于土陶酒坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,才能促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。


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